Baechu kimchi
Dit is mak kimchi: de kool wordt meteen in stukken gesneden in plaats van in hele kwarten gevuld. Dat gaat sneller en past in een gewone bokaal. Traditioneel komt alle pit van gochugaru; gochujang hoort er niet in.
De eerste dag ziet de kimchi er droog uit, en dat is normaal. Het vocht komt pas tijdens het fermenteren vrij. Druk hem elke dag aan; enkel als hij echt droog blijft, komt er wat pekel bij, nooit gewoon water.
- Voor
- 1 bokaal van ±1,5 l
- Voorbereiding
- 45 min
- Pekelen
- 1 u
Ingrediënten
Kool
Pap
Kimchipasta
Groenten
Bereiding
- Snij de kool in de lengte in vier en dan dwars in stukken van ongeveer 4 cm. Meng met het zout en masseer twee à drie minuten. Laat een uur staan en schep elk halfuur om.
- Los de bloem op in het koude water en verwarm al roerend tot het indikt, ongeveer twee minuten. Laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde pap met gochugaru, knoflook, gember, appel, vissaus, rijstazijn, MSG en suiker tot een pasta. Proef op zout en pit.
- Spoel de kool twee à drie keer in koud water. Proef: ze mag licht zout zijn. Knijp ze zo droog mogelijk uit.
- Meng kool, daikon, wortel en lente-ui met handschoenen door de pasta. Gochugaru kleurt je handen voor dagen.
- Schep de kimchi in een grote bokaal en druk stevig aan, zodat er geen lucht tussen zit. Laat bovenaan een paar centimeter ruimte en leg het deksel er losjes op.
- Laat twee à drie dagen fermenteren op kamertemperatuur, 18 à 22 °C. Druk elke dag aan met een lepel. Proef vanaf dag twee; zodra hij zuur genoeg is, verdeel je hem over kleinere potten en gaat hij naar de koelkast.