Beef jerky, Aziatisch
Jerky staat of valt met het vlees en de snijrichting. Kogelbiefstuk of platte bil is mager en heeft korte vezels; tegen de draad in gesneden op 5 mm krijg je stukken die je kan afbijten zonder dat de vezels tussen je tanden blijven hangen. Bavette rafelt bij die snijrichting uit elkaar.
De marinade is geconcentreerder dan je zou denken, want een deel van de smaak verdwijnt tijdens negen uur drogen. Oestersaus en MSG zorgen voor de diepte, gochujang en gochugaru voor de pit.
- Voor
- ±200 g jerky (500 g vlees)
- Voorbereiding
- 45 min
- Drogen
- 9 u
Ingrediënten
Vlees
Marinade
Afwerking
Bereiding
- Leg het vlees drie kwartier in de diepvries, zodat het stevig wordt, en snij het tegen de draad in plakken van 5 mm.
- Meng alle ingrediënten van de marinade, doe ze met het vlees in een diepvrieszak, kneed tot elke plak bedekt is en druk de lucht eruit.
- Laat 24 uur marineren in de koelkast en draai de zak twee à drie keer om.
- Haal de plakken uit de marinade en dep ze licht droog met keukenpapier. Druk het sesamzaad en de gochugaru zachtjes aan.
- Leg ze verspreid op de roosters, zonder overlap. Droog de eerste twee uur op 70 °C, daarna op 60 à 65 °C tot zeven à negen uur in totaal. Controleer vanaf het vijfde uur.
- Klaar als een plak bij 90 graden buigen aan het oppervlak licht barst maar niet doorbreekt. Dep het vet meteen af met keukenpapier en nog eens na een halfuur afkoelen.
- Verpak binnen het halfuur nadat ze volledig afgekoeld zijn, liefst vacuüm.