Name: Chili con carne met zenuwstuk en chipotle
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 550 g zenuwstuk, in blokken van 4 à 5 cm; 11 g grof zeezout; 4 g zwarte peper; 3 g gerookte paprika (pimentón); 20 ml olijfolie of rundvet; 2 gele uien, grof gesneden; 6 teentjes knoflook, geplet; 1 rode paprika, in blokjes; 1 jalapeño, zonder zaadlijsten, fijngehakt; 90 g tomatenpuree; 7 g komijnpoeder; 7 g gerookte paprika (pimentón); 5 g chilipoeder; 2 g gedroogde oregano; 1 laurierblad; 1 chipotle in adobo, fijngehakt, plus 10 ml adobosaus; 110 ml stout, bv. Westmalle Dubbel of Guinness; 400 g gepelde tomaten uit blik, met de hand fijngeknepen; 400 g gehakte tomaten uit blik; 330 ml runderbouillon; 80 g droge zwarte bonen, of 1 blik, uitgelekt; 80 g droge rode kidneybonen, of 1 blik, uitgelekt; 15 g pure chocolade (70 %); 7 g donkerbruine suiker; sap van ½ limoen; 10 ml appelciderazijn; 5 ml sojasaus; 7 g koude boter; verse koriander

Chili con carne met zenuwstuk en chipotle

Deze chili is gemaakt met blokken zenuwstuk in plaats van gehakt. Na drie uur sudderen valt het vlees in draden uit elkaar, en de saus krijgt de body die je met gehakt nooit haalt. Een rub van zout, peper en gerookte paprika gaat er de avond voordien op.

De rest is opbouwen in lagen: chipotle in adobo voor rook en pit, stout voor bitterheid, een stukje pure chocolade voor diepte, en op het einde limoen, azijn en een klontje koude boter, zodat het niet zwaar wordt.

Voor

4 personen

Voorbereiding

40 min

Koken

3 u 30 min

Bereiding

De avond voordien: wrijf het vlees in met zout, peper en pimentón en zet het afgedekt in de koelkast. Week de droge bonen apart in ruim water met een snuf zout.
Giet de bonen af en kook ze in vers water: de kidneybonen eerst tien minuten hard, dat is nodig om ze veilig te maken, daarna samen zachter tot beetgaar, 45 à 60 minuten. Giet af.
Bak het vlees in porties rondom bruin in de olie in een zware stoofpot en schep uit.
Bak in hetzelfde vet de uien, paprika en jalapeño zacht, voeg de knoflook toe en dan tomatenpuree, komijn, pimentón, chilipoeder en oregano. Bak twee minuten tot de puree donkerder wordt.
Blus met de stout en schraap de aanbaksels los. Voeg de tomaten, bouillon, chipotle, adobosaus, het laurierblad en het vlees met zijn sappen toe.
Laat met het deksel op een kier zachtjes sudderen tot het vlees uit elkaar valt, twee en een half à drie uur. Roer af en toe en voeg wat water toe als het te dik wordt.
Voeg de bonen toe en laat nog een halfuur zonder deksel inkoken. Trek het vlees met twee vorken in grove draden.
Roer van het vuur de chocolade, suiker, limoensap, azijn, sojasaus en koude boter erdoor. Proef op zout en werk af met koriander.

Chili con carne met zenuwstuk en chipotle

Ingrediënten

Vlees en rub

Basis

Vocht en bonen

Afwerking

Bereiding