Japchae met bavette
Japchae staat in Korea op elke feesttafel, maar het is eigenlijk een eenvoudig gerecht: noedels, vlees en groenten, elk apart en kort gebakken, en op het einde samengebracht in een saus van soja, suiker en sesamolie.
Het verschil zit in de noedels. Dangmyeon, gemaakt van zoete-aardappelzetmeel, blijft na het koken veerkrachtig en een beetje taai, en neemt de saus op zonder papperig te worden. Je vindt ze in elke Aziatische supermarkt. Bavette is hier goedkoper dan ribeye en heeft meer smaak; dun gesneden tegen de draad in blijft ze mals.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 30 min
- Koken
- 25 min
Ingrediënten
Noedels en vlees
Marinade
Groenten
Saus en afwerking
Bereiding
- Snij de bavette tegen de draad in reepjes van 3 à 4 mm. Meng met de sojasaus, suiker, sesamolie en knoflook van de marinade en laat een kwartier staan.
- Kook de dangmyeon zes à zeven minuten in ruim water, tot ze doorschijnend en veerkrachtig zijn. Spoel ze meteen onder koud water, laat goed uitlekken, knip ze met een schaar een paar keer door en meng met 10 ml sesamolie, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Blancheer de spinazie dertig seconden, spoel koud, knijp hard uit en meng met een snuf zout en 5 ml sesamolie.
- Verhit een scheut olie in de wok op hoog vuur en bak het vlees in twee porties, één à twee minuten per portie, tot het net kleur heeft. Schep uit.
- Wok de groenten kort en apart, zodat ze hun beet houden: ui en wortel twee minuten, paprika één minuut, shiitake twee minuten. Schep telkens uit.
- Fruit de knoflook een halve minuut in een beetje olie.
- Doe de noedels in de wok met de sojasaus, suiker en sesamolie van de saus en schep twee minuten om, tot de noedels warm zijn en glanzen.
- Voeg vlees, groenten, spinazie en lente-ui toe en schep alles door elkaar tot het warm is. Proef, kruid met zwarte peper en werk af met sesamzaad.