Pad thai met sojabrokken
Droge sojabrokken hebben zelf geen smaak, en de pad thai gaat maar een paar minuten in de wok: te kort om er alsnog smaak in te krijgen. Daarom gaan de brokken eerst in water met zout, MSG en een scheut soja, worden ze hard uitgeknepen en pas daarna gemarineerd met een deel van de pad thai-saus. Wat aan de buitenkant kleeft, karamelliseert in de wok.
Scheur de brokken met de hand in plaats van ze te snijden. Het ruwe oppervlak kleurt beter en houdt meer saus vast.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 1 u
- Wokken
- 30 min
Ingrediënten
Sojabrokken
Marinade
Pad thai-saus
Wok
Om te serveren
Bereiding
- Week de rijstnoedels dertig à zestig minuten in koud water, tot ze soepel maar nog stevig zijn. Kook ze niet: ze garen verder in de wok.
- Verwarm de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker van de saus zachtjes tot de suiker opgelost is en laat afkoelen. Laat de saus niet inkoken. Proef koud: ze hoort uitgesproken zuur, zoet en zout te zijn, sterker dan lekker op zich, want de noedels verdunnen alles.
- Breng het water met zout, MSG en sojasaus aan de kook. Laat de sojabrokken er tien à vijftien minuten zachtjes in garen, tot er bij doorsnijden geen harde kern meer is.
- Giet af en knijp de brokken in een propere keukenhanddoek hard uit, tot ze veerkrachtig aanvoelen. Scheur ze met de hand in reepjes en meng met de marinade. Laat tien minuten staan: ze moeten omhuld zijn, niet in vocht liggen.
- Verhit de wok op hoog vuur met een scheut olie en bak de brokken in twee porties hard aan, tot de randjes bruin zijn. Schep uit.
- Werk de rest in twee porties, anders koelt de wok af. Fruit per portie de helft van de sjalot en knoflook een halve minuut in olie, schuif opzij en roer er twee eieren door tot ze half gestold zijn.
- Voeg de helft van de uitgelekte noedels en de helft van de saus toe en schep twee à drie minuten om, tot de noedels gaar zijn en de saus opgenomen is. Te droog? Een scheutje water.
- Schep de helft van de brokken, de taugé en de lente-ui erdoor en bak nog een halve minuut. Dien op met pinda's, limoen en chilivlokken, en herhaal voor de tweede portie.