Pad thai
Dit is de pad thai die ik normaal maak, naar een kookboekrecept, omgerekend naar vier personen en grammen. De saus is helderder dan in veel westerse versies: naast tamarinde zorgen rijstazijn en limoensap voor het zuur, en een scheut sriracha voor de pit.
Werk in twee porties. Een wok met noedels voor vier koelt te veel af, en dan stoven de noedels in plaats van te bakken.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 20 min
- Wokken
- 15 min
Ingrediënten
Pad thai-saus
Wok
Bereiding
- Roer alle ingrediënten van de saus door elkaar tot de suiker opgelost is. Proef: ze hoort uitgesproken zoet, zuur en zout te zijn, sterker dan lekker op zich, want de noedels verdunnen alles.
- Overgiet de noedels met warm water en laat ze drie minuten staan. Giet af en spoel ze onder koud water.
- Werk verder in twee porties, anders koelt de wok af. Verhit per portie 45 ml olie op de hoogste stand en fruit de helft van de knoflook, sjalot en radijs een halve minuut.
- Voeg de helft van de tofu en garnalen toe en bak één minuut. Schuif alles naar één kant, breek twee eieren aan de andere kant, prik de dooiers stuk en roer een halve minuut tot ze bijna gestold zijn.
- Voeg de helft van de noedels en de helft van de saus toe en schep één minuut om. Roer de helft van de lente-ui en taugé erdoor.
- Dien op met de pinda's, een partje limoen en wat extra taugé en lente-ui. Herhaal voor de tweede portie.