Peanut butter-misoramen met sticky tofu
Een klassieke ramenbouillon trekt uren; deze staat in twintig minuten op tafel. Pindakaas en witte miso samen geven de diepte en romigheid, kokosmelk maakt het zacht, gember en knoflook houden het fris.
Neem extra stevige tofu, geen zijden tofu: die valt uit elkaar in de hete bouillon. Door ze eerst krokant te bakken in een laagje zetmeel en dan te glaceren, houdt ze haar beet. Omdat de glazuur zoet is, gaat er in de bouillon zelf geen suiker of mirin.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 25 min
- Koken
- 25 min
Ingrediënten
Sticky tofu
Bouillon
Kommen
Bereiding
- Kook de eieren zes en een halve minuut in kokend water, laat ze schrikken in ijswater en pel ze.
- Meng de tofublokjes met het zetmeel. Bak ze in de olie op middelhoog vuur rondom goudbruin en krokant, acht à tien minuten.
- Meng sojasaus, honing, azijn, knoflook en gochujang, giet over de tofu en laat al omscheppend een à twee minuten inkoken tot de tofu glanst en kleeft. Zet apart.
- Verhit de sesamolie in een soeppan en fruit knoflook en gember een minuut. Roer pindakaas en miso erdoor met een scheut bouillon tot een gladde pasta.
- Klop de rest van de bouillon, de kokosmelk en de sojasaus erdoor en breng tegen de kook aan. Laat de bouillon niet hard koken: miso verliest dan zijn aroma. Breng op smaak met limoensap.
- Kook de noedels volgens de verpakking en blancheer de paksoi de laatste minuut mee. Giet af.
- Verdeel noedels en paksoi over vier kommen, schep de bouillon erover en leg er tofu, een gehalveerd ei, taugé en lente-ui op. Werk af met sesamzaad, chili crisp en nori.