Spaghetti bolognese
Dit is de bolognese zoals hij hier gegeten wordt: sauszwaar, met meer wortel dan in Bologna, en zonder pancetta. De smaak komt van tijd. Drie uur zacht sudderen zonder deksel laat het vocht verdampen en de saus dik en zoet worden.
De melk gaat er het laatste halfuur in. Ze maakt de saus ronder en neemt het scherpe randje van de tomaat weg.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 20 min
- Koken
- 3 u
Ingrediënten
Saus
Pasta
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pot en laat ui, wortel, selder en knoflook tien minuten zacht worden op middelhoog vuur, zonder te kleuren.
- Zet het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak het rul tot het niet meer rood is en het vocht verdampt is.
- Bak de tomatenpuree twee minuten mee en blus met de rode wijn. Laat de wijn grotendeels verdampen.
- Voeg de tomaten, bouillon en het laurierblad toe en laat twee en een half à drie uur zachtjes sudderen zonder deksel. Roer af en toe en voeg een scheut water toe als de saus te dik wordt.
- Roer het laatste halfuur de melk erdoor.
- Haal het laurierblad eruit en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de spaghetti beetgaar en dien op met de saus en Parmezaan.