Spaghetti met zeekraal, erwten en ansjovis
De basis is Yotam Ottolenghi's spaghetti met zeekraal en ansjovis: een saus waarin de ansjovis langzaam smelt in olie en boter, opgefrist met witte wijn en citroen. De erwten komen uit een variant die zoet tegen al dat zilte zet.
De truc zit in de timing. Zeekraal en erwten koken geen aparte pot: ze gaan de laatste dertig seconden mee bij de spaghetti, zodat ze knapperig en felgroen blijven.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 10 min
- Koken
- 20 min
Ingrediënten
Pasta
Saus
Bereiding
- Verhit de olijfolie en boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis, Aleppopeper, knoflook, citroenzeste, de helft van de peterselie en flink wat peper toe en laat vijf minuten zachtjes bakken, tot de ansjovis gesmolten is.
- Blus met de witte wijn en het citroensap en laat vier à vijf minuten inkoken tot de saus iets ingedikt is. Zet van het vuur.
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim water. Zout het water minder dan je gewend bent: zeekraal en ansjovis zijn al zout.
- Doe dertig seconden voor het einde van de kooktijd de zeekraal en de erwten bij de pasta.
- Houd een kopje kookwater apart en giet pasta, zeekraal en erwten af.
- Warm de saus op, voeg pasta, zeekraal en erwten toe en meng goed. Verdun met wat kookwater als het droog oogt.
- Werk af met de rest van de peterselie en nog wat zwarte peper.