Speltsalade met rode biet, geitenkaas en pecannoten
Rode biet is zoet en aards, geitenkaas zuur en romig: samen hebben ze iets nodig met beet en iets met bitterheid. De spelt geeft beet en maakt er een volwaardige maaltijd van, de rucola de peperige toets, en ingelegde rode ui snijdt door alles heen.
Leg voor kinderen de biet, ui en geitenkaas apart naast de spelt in plaats van alles door elkaar te mengen. Zo laat niemand zijn bord staan door één ingrediënt.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 25 min
- Koken
- 30 min
Ingrediënten
Salade
Dressing
Bereiding
- Kook de spelt volgens de verpakking, meestal 25 à 30 minuten, giet af en laat afkoelen tot lauw.
- Leg de rode ui minstens twintig minuten in de azijn en laat uitlekken.
- Week de rozijnen tien minuten in warm water, zodat ze niet taai zijn, en dep ze droog.
- Rooster de pecannoten drie à vier minuten in een droge pan en laat afkoelen.
- Klop olijfolie, balsamicocrème, citroensap en mosterd tot een egale dressing en breng op smaak met zout en peper.
- Meng spelt, biet, rucola, rozijnen en de helft van de ui met het grootste deel van de dressing.
- Verdeel over de borden en werk af met geitenkaas, pecannoten, de rest van de ui, tijm en de laatste dressing.