Venkelrisotto met erwten en citroen
Als venkel het enige is naast de rijst, moet hij smaak geven. Daarom gaat hij eerst alleen de pan in, tot hij zacht is en randjes kleur heeft; dat maakt hem zoet in plaats van scherp. Een scheut pastis of wat venkelzaad versterkt de anijstoon.
Erwten brengen kleur en zoetheid, citroenzeste en Parmezaan op het einde de frisheid en de body. Zo blijft een risotto met alleen groenten toch een volwaardig hoofdgerecht.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 15 min
- Koken
- 40 min
Ingrediënten
Venkel
Risotto
Afwerking
Bereiding
- Verwarm de bouillon en laat ze zacht tegen de kook staan; leg eventueel de harde stukken en het loof van de venkel erin voor extra smaak.
- Smelt de boter met de olie in een brede pan en bak de venkel met het venkelzaad een kwartier op middelhoog vuur, tot hij zacht is en licht kleurt. Schep de helft uit.
- Fruit de sjalot twee minuten bij de rest van de venkel, voeg de rijst toe en roer twee minuten tot de korrels glazig zijn.
- Blus met de pastis en laat verdampen.
- Voeg de bouillon toe met een soeplepel tegelijk en roer regelmatig. Wacht telkens tot de rijst het vocht bijna opgenomen heeft. Reken op achttien à twintig minuten.
- Voeg de erwten en de uitgeschepte venkel toe wanneer de rijst bijna gaar is en nog een kern heeft.
- Haal van het vuur, roer de koude boter en de Parmezaan erdoor en laat twee minuten afgedekt rusten. Breng op smaak met citroenzeste, een scheut citroensap, zout en peper, en werk af met het fijngehakte venkelgroen.