Wok met krokante kikkererwten en black bean garlic sauce
Kikkererwten uit een pot zijn al gaar, dus het werk zit in de korst. Dep ze goed droog en bak ze apart op middelhoog tot hoog vuur, en laat ze de eerste minuten met rust. Pas op het einde gaan ze terug in de wok, net lang genoeg om de saus op te nemen zonder zacht te worden.
Alles is in blokjes gesneden, zodat elke hap dezelfde vorm heeft. De smaak komt van black bean garlic sauce: gefermenteerde zwarte bonen met knoflook, zout en diep, en een scheut rijstazijn op het einde om dat te breken.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 15 min
- Koken
- 25 min
Ingrediënten
Wok
Sausje
Afwerking
Bereiding
- Kook de rijst. Liefst iets steviger dan gewoon, zodat de korrels los blijven.
- Verhit een dunne laag olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kikkererwten in twee porties: laat ze de eerste twee à drie minuten liggen zodat er een korst vormt, schud daarna af en toe, zes à acht minuten in totaal, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep uit.
- Bak gember en het wit van de lente-ui een halve minuut in een scheut olie. Voeg de black bean garlic sauce toe en bak nog een halve minuut, tot het geurt.
- Voeg de wortel toe en bak twee à drie minuten; ze gaart trager dan de paprika. Voeg dan de paprika toe en bak nog één à twee minuten, zodat alles beet houdt.
- Giet het water, de aangelengde maïzena en de sojasaus van het sausje erbij en laat kort inkoken tot het bindt en glanst.
- Schep de kikkererwten erdoor met de sojasaus en de Shaoxingwijn, net lang genoeg tot alles bedekt is.
- Zet het vuur uit en roer sesamolie en rijstazijn erdoor; begin met de helft van de azijn en proef. Strooi het groen van de lente-ui en het sesamzaad erover en dien op met de rijst.