Zeewolf in papillot met paksoi en bimi
Zeewolf is stevig en vlezig en valt niet uit elkaar, wat hem vergevingsgezinder maakt dan wijting of kabeljauw. In het pakketje stoomt hij in zijn eigen vocht en dat van de groenten, met een saus van Shaoxingwijn, soja en limoen. Water hoort er niet in: paksoi en bimi geven genoeg vocht af.
De krieltjes gaan bewust niet mee in de papillot. Daar zouden ze stoven; apart in de oven worden ze krokant, en dat contrast heeft het gerecht nodig.
- Voor
- 4 personen
- Voorbereiding
- 30 min
- Oven
- 40 min
Ingrediënten
Papillot
Saus
Krieltjes
Komkommer-rucolasalade
Bereiding
- Haal de vis een kwartier à twintig minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng de krieltjes met de olie en wat zout en rooster ze 35 à 40 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege om.
- Meng de Shaoxingwijn, sojasaus, limoensap, sesamolie en honing tot de honing opgelost is.
- Meng de komkommer met het zout, laat tien minuten staan en knijp het vocht er voorzichtig uit.
- Vouw voor elke papillot een vel bakpapier van ±40 cm tot een kom. Leg de paksoistelen en de bimi als bodem, de vis erop, en kruid die licht met zout en witte peper. Verdeel gember, knoflook, het wit van de lente-ui en de chili erover, leg de paksoibladeren bovenop en giet een kwart van de saus erbij.
- Vouw de randen van het papier samen als een envelop, met de laatste vouw bovenaan, zodat er geen saus uit lekt.
- Schuif de papillotten de laatste zestien minuten mee in de oven bij de krieltjes. Controleer na het openen: de vis is gaar als hij net begint te vlokken, of 52 à 55 °C in de kern.
- Meng de krieltjes met sesamolie, sesamzaad en lente-ui. Meng de komkommer met rijstazijn en sesamolie en schep de rucola en het sesamzaad er pas vlak voor het opdienen door.
- Open de papillotten aan tafel en strooi het groen van de lente-ui erover.