Recepten

Uitgeprobeerd in Deinze. Elk recept is met één tik in Umami te bewaren.

• 

  Baechu kimchi

  Kimchi van Chinese kool, in stukken gesneden, met daikon, wortel en lente-ui

• 

  Bami goreng met zelfgemaakte boemboe

  Kruidenpasta met geroosterde trassi, kip, spitskool en eiermie

• 

  Flammkuchen met spek en ui

  Elzasser deeg zonder gist, crème fraîche, witte ui en gerookt spek, uit de pizzaoven

• 

  Japchae met bavette

  Koreaanse glasnoedels met rundvlees, spinazie en shiitake

• 

  Kimchirijst met gebakken ei

  Verse sushirijst met sesam-gochujang, kimchi ernaast en een lopende dooier

• 

  Käsespätzle met Comté, Gruyère en Herve

  Zoals in het Montafon, met wat hier te krijgen is

• 

  Loimulohi met zure room en pickles

  Finse zalm, op een eiken plank genageld en naast het vuur gegaard

• 

  Pad thai

  Met tofu en garnalen, kip of sojabrokken

• 

  Pita met witte pens en ssamjang

  Krokant gebakken witte pens met een Koreaanse saus, zure wortel en sla

• 

  Spaghetti met zeekraal, erwten en ansjovis

  Naar Ottolenghi, met erwten die samen met de zeekraal meekoken

• 

  Tagliatelle met champignons, cognac en room

  Een roomsaus zoals in de brasserie, op een doordeweekse avond

• 

  Tagliatelle met scampi, groenten en scampifond

  Een brasseriesaus van de eigen schalen, cognac en room, gemonteerd met koude boter

• 

  Wok met krokante kikkererwten en black bean garlic sauce

  Wortel en paprika in blokjes, een Kantonese saus en rijst ernaast

• 

  Zeewolf in papillot met paksoi en bimi

  Shaoxing, soja en limoen, met krokante krieltjes en een komkommer-rucolasalade