Recepten
Uitgeprobeerd in Deinze. Elk recept is met één tik in Umami te bewaren.
-
Baechu kimchi
Kimchi van Chinese kool, in stukken gesneden, met daikon, wortel en lente-ui
-
Bami goreng met zelfgemaakte boemboe
Kruidenpasta met geroosterde trassi, kip, spitskool en eiermie
-
Beef jerky, Aziatisch
Mager rundvlees tegen de draad gesneden, een dag gemarineerd met gochujang, oestersaus en gember
-
Chili con carne met zenuwstuk en chipotle
Blokken rundvlees in plaats van gehakt, stout, chocolade en een klontje boter op het einde
-
Cultured butter
Gezuurde boter van verse room en een mesofiele cultuur, gekarnd in de keukenrobot
-
Flammkuchen met spek en ui
Elzasser deeg zonder gist, crème fraîche, witte ui en gerookt spek, uit de pizzaoven
-
Gyoza-ovenschotel met rode curry en kokos
Diepvriesgyoza's die in de oven garen in een saus van kokosmelk, rode curry en pindakaas
-
Japchae met bavette
Koreaanse glasnoedels met rundvlees, spinazie en shiitake
-
Kimchirijst met gebakken ei
Verse sushirijst met sesam-gochujang, kimchi ernaast en een lopende dooier
-
Käsespätzle met Comté, Gruyère en Herve
Zoals in het Montafon, met wat hier te krijgen is
-
Loimulohi met zure room en pickles
Finse zalm, op een eiken plank genageld en naast het vuur gegaard
-
Macaroni met kaas en hesp
Een Vlaamse klassieker: bechamel met belegen kaas, hesp en een gegratineerd korstje
-
Pad thai
Met tofu en garnalen, kip of sojabrokken
-
Peanut butter-misoramen met sticky tofu
Een romige bouillon van pindakaas, witte miso en kokosmelk, met krokante, kleverige tofu
-
Pita met witte pens en ssamjang
Krokant gebakken witte pens met een Koreaanse saus, zure wortel en sla
-
Pokebowl met pittige zalm en kip
Gekruide sushirijst, gerookte zalm met sriracha-mayo, kip, veel groenten en sesammayo
-
Sojastrip-jerky, Aziatisch
Vegetarische jerky van droge sojastrips, met paddenstoelendashi, gochujang en Sichuanpeper
-
Spaghetti bolognese
Veel saus, extra wortel, drie uur sudderen en melk op het einde
-
Spaghetti met zeekraal, erwten en ansjovis
Naar Ottolenghi, met erwten die samen met de zeekraal meekoken
-
Speltsalade met rode biet, geitenkaas en pecannoten
Lauwe spelt, zoete biet, ingelegde rode ui, rozijnen en een balsamicodressing
-
Tagliatelle met champignons, cognac en room
Een roomsaus zoals in de brasserie, op een doordeweekse avond
-
Tagliatelle met scampi, groenten en scampifond
Een brasseriesaus van de eigen schalen, cognac en room, gemonteerd met koude boter
-
Venkelrisotto met erwten en citroen
Gekaramelliseerde venkel, een scheut pastis en Parmezaan, met erwten voor de zoetheid
-
Wok met krokante kikkererwten en black bean garlic sauce
Wortel en paprika in blokjes, een Kantonese saus en rijst ernaast
-
Zeewolf in papillot met paksoi en bimi
Shaoxing, soja en limoen, met krokante krieltjes en een komkommer-rucolasalade
-
Zuurdesemfocaccia
75 % hydratatie, een nacht in de koelkast en diepe putjes vol olijfolie